جزوه فیزیولوژی پس از برداشت

پی دی اف
۰۹ شهریور
1+

فیزیولوژی پس از برداشت

فیزیولوژی پس از برداشت شاخه ای از فیزیولوزی گیاهی است که تغییرات متابولیکی را در بافت گیاهی یا جدا شدن از گیاه مادری و در پی توزیع، نگهداری تا هنگام مصرف بررسی می شود. این دانش با گیاه و نیز اندامهای گیاهی مثل دانه ها، میوه ها، سبزیها ، گلهای بریده ، قلمه ، نهال و قارچهای خوراکی مرتبط می باشد. که البته در این بین میوه ها و سبزیهای تازه اهمیت بالاتری دارند. از سال ۱۹۹۴-۱۹۷۰ تولید سبزی و میوه ۵۰% افزایش داشته است. نقش عمده سبزیها و میوه ها در تامین ویتامین ها و مواد معدنی است. که در متابولیسم نقش اساسی دارد. در صورتی که میوه و سبزی در تامین انرژی و پروتئین ها نقش پررنگی ندارند. علاوه بر تامین ویتامین ها و املاح دارای ترکیبات دیگری به نام متابولیت های ثانویه هستند. همچنین نقش آنها ایجاد تنوع در رژیم غذایی است.

مشکلات آنها درصد آب میوه و سبزی بسیار بالاست . بنابراین فساد پذیر هستند بین ۲۵ تا ۸۵% میوه و سبزی بعد از برداشت از بین می رود که این نسبت در کشورهای در حال توسعه بیش از کشورهای پیشرفته است و همین امر اهمیت فیزیولوژی پس از برداشت را بیشتر مشخص می کند.

 

جزوه ی کامل در باره فیزیولوژی پس از برداشت را می توانید از دکمه ی زیر دانلود کنید